Kukoricaporegy sokoldalú összetevő, amelyet a világ sok konyhájában használnak. Egyébként úgynevezett kukoricaliszt vagy masa harina, ez a szárított kukoricával előállított finoman őrölt por felhasználható tortillák, tamalák, kukoricapehely, polenta és számos más ízletes kezelés előállítására. A saját por készítése otthon garantálja, hogy a legfrissebb, legszebb eredményeket, például az óraművel. Ebben az átfogó útmutatóban átjárjuk a por előállításának teljes folyamatát, a megfelelő kukorica kiválasztásától a csiszolásig és a tökéletes házi por szitálásáig.
Úgy készül, hogy az egész kernel kukoricát finom, lisztszerű porba szárítják és őrlik. Homokos, szemcsés textúrájú és édes, földes kukorica íze van. A port a latin -amerikai és a délnyugati ételekben vágott rögzítésként használják, a tortillák, a tamales, a pupusas és számos más példaértékű étel alapját.
Hasonlóképpen felhasználható a hagyományos liszt helyett a kukorica keksz, kekszek, gofri, hotcakes és még pékáruk számára is. Házi készítésű A por kifejezetten friss, tiszta kukorica ízű, amelyet a boltokban vásárolt fajták egyszerűen nem tudnak megismételni. A saját készítése lehetővé teszi, hogy ellenőrizze a por minőségi és ízprofilját. Ebben a cikkben mindent lefedünk, amit valóban tudnia kell, hogy otthon új, tápláló port készítsen, és hogyan lehet azt összehangolni a főzésbe és a sütésbe.
A megfelelő kukorica kiválasztása
A csillagok kiindulópontjaszárítottkukoricaporkiváló minőségű kukoricamag beszerzése. Ha lehetséges, keressen friss, szezonon belüli kukoricát helyben. A por legjobb fajtái a Dent vagy a Flint kukorica. A dent kukoricát az egyes kernelekben egy központi fogak jellemzik, míg a Flintnek kemény külső rétege van, amely ellenáll a horpadásoknak. Mindkét típus magasabb keményítőtartalommal rendelkezik, mint a csemegekukorica, ami egy koherensebb, hajlékonyabb tésztához vezet, amelyet könnyű formázni.
Garantálja, hogy a kukorica adagok méltányosan száradnak, mielőtt a 10-12% nedvességtartalomra összetörik. Ez megakadályozza a hulladékot, és lehetővé teszi a kukorica számára, hogy finom, lisztszerű porgá váljon. Tartsa távol a kukoricától, amely törött, rohadt vagy büdös illatú. Ha megfelelő módon elhelyezik, a szárított kukoricát nagyon hosszú ideig meg lehet takarítani, mielőtt a helyzettől függően új porba zúznánk.
A kukorica szárítása
A szárítás alapvető szakasz, amely garantálja, hogy a kukoricadarabok kielégítően védettek és polcok stabilak az őrléshez. Az újonnan betöltött kukoricát fokozatosan és egyenlően kell szárítani, hogy megakadályozzák a tönkremenetet. Íme néhány sikeres stratégia a teljes kukoricadarab szárításához:
Levegőszárítás: Ez a hagyományos módszer magában foglalja a kukorica héjú fülének huzaltartókra vagy hálószobrászokra történő elhelyezését egy száraz, jól szellőző területen, közvetlen napfényből. Forgassa naponta a fülét, és hagyja megszáradni 2-3 hetekig, amíg a kernelek összezsugorodnak és megkeményednek.
Sütőszárítás: A héjú kukoricamag egy rétegben ossza meg a sütőlapokon. Szárazjon ki a 140-150 f fokozaton 1-3 órákra, időnként keverve, amíg megszilárdul és törékeny. Az idő a nedvességtartalomtól függően változik.
Élelmiszer -dehidrator: Rendezzen kukoricamagot egy rétegben egy étkezési dehidratálótálcában. Dehidrát a 135-140 f fokozaton 6-12 órákra, rendszeresen ellenőrizve, amíg szárítják. A félig keverés elősegíti a nedvesség egyenletes felszabadulását.
A kukoricamagnak szikláknak kell lennie, és felére kell bepattanni, ha hajlítás helyett hajlított. Amikor földet, akkor azonnal egy finom porba kell morzsolódniuk, ahelyett, hogy szétválnának. A megfelelő szárítás elengedhetetlen az egyenletesen őrölt végtermékhez.
Csiszolási folyamat
Amikor a kukoricadarabok teljesen megszáradnak, akkor alkalmasak arra, hogy finomakba kerüljenekkukoricapor- Van néhány stratégia az otthoni kukorica összetörésére:
Élelmiszer -feldolgozó/turmixgép: Fejleszteni kell a szárított kukorica kis csomóját egy időben egy élelmiszer -feldolgozóban vagy erőteljes turmixgépben. Használjon rövid impulzusokat a túlmelegedés megakadályozására. Folytassa mindaddig, amíg finom lisztet képez. Szitáljon utána a nagy granulátumok eltávolításához.
Grain malom: Csiszolja meg a kukoricamagokat kézi gabona malom vagy liszt malom segítségével. Futtasson több kis tételt a malomon keresztül, majd szitáljon. Győződjön meg arról, hogy a malom beállításai megfelelőek -e a finom porhoz.
Kávé/fűszercsiszoló: Használjon egy dedikált kávécsiszolót, hogy a kukoricát nagy sebességgel csiszolja kis tételekben, amíg por nem lesz. Rázza meg/keverje meg a tételek között a részecskék elosztása érdekében.
Nem számít az őrlési módszertől, a pornak egyenletes, lisztszerű állagúnak kell lennie, nagy darabok nélkül. A túlmelegedés denaturálhatja a kukoricában a fehérjéket, ezért használjon rövid időtartamú őrlést, és hagyja, hogy a malmok vagy a processzorok teljesen lehűljenek a tételek között. Az optimális eredmények elérése érdekében kis mennyiségben őrölje meg.
Szitálás és tárolás
Az őrlés után szitálja akukoricaporFinom hálószitán keresztül, hogy eltávolítsa a megmaradt magokat vagy durva részecskéket, és elérje a sima, egyenletes textúrát. Az újdonság kibővítéséhez a port víz/légzési rekeszben tárolja, például egy téglajáték tartályt egy hűvös, száraz helyen, közvetlen nappali fényből. Ez a fajta por a 2-3 hónapokban tartja meg a megfelelő tárolását. Legfeljebb 6 hónapig tartó hosszabb tárolásig tárolja a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Ügyeljen arra, hogy címkézze a termelés dátumát.
Kulináris felhasználások
A házi készítésű ez a fajta por hihetetlen íz mélységét ad sok ételhez:
Tortilla és tamales: A hiteles házi készítésű masza esetén keverje össze a port vízzel, hogy rugalmas tésztát képezzen tortillák, tamales, gorditas, pupusai és még sok más számára.
Bake -áruk: A búzaliszt legfeljebb 1–3 -ig történő helyettesítése a keksz, kenyér, hotcakes stb.
Polenta és Grits: Krémes, ízléses polenta vagy szemcsék esetén a port forrásban lévő vízbe vagy készletbe keverjük fel, és főzzük, amíg megvastagodik.
Kenyér/tészta: Keverje össze a port fűszerekkel a húsok, halak és zöldségek bevonásához, mielőtt finoman ropogós kéregbe süt. Nagyszerű a tempura tészták számára is.
Sűrítse meg a szószokat/pörkölteket: habverje fel egy vagy két evőkanálból, mint sűrítőként az ízletes szószok, pörköltek és levesek. Gazdag kukorica ízt ad hozzá.
A friss por kissé szemcsés textúrája és édes, földes íze oly sok receptet javít. Kísérletezzen nyugodtan a kedvenc pékárukban, a kenyér és más ételek egy részének helyettesítésével, hogy élvezze a mesés ízét.
Következtetés
Saját készítéseszárított kukoricaporOtthon új lehetőségeket nyit meg ennek a hihetetlenül sokoldalú összetevőnek a élvezésére. A teljes kukoricamag szárításának, őrlésének és szitálásának egyszerű eljárása révén friss port készíthet, amely a hagyományos latin -amerikai kapcsokat, valamint minden más receptet is felállítja. A csodálatos kukoricaíz és a táplálék táplálkozása, amelyet házi készítésű por kínál, és újra és újra használni kell a kamra vágót. Kísérletezzen a por használatával a liszt helyett a főzésben és a sütésben az ízletes eredmények elérése érdekében.
A Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. egy gyártó vállalkozás, amelyet 2003-ban alapítottak. A növényi kivonatokra összpontosítva a vállalat két független gyártósor működtet a fagyasztva szárított és spray-szárított termékekhez. Megszerezték az ISO9000, az ISO22000, a Halal, a Kosher és a HACCP tanúsításokat, biztosítva a magas színvonalú szabványokat. A nyersanyagok ültetésétől és gyűjtésétől a feldolgozásig és a gyártásig szigorúan betartják a GMP termelési vállalkozások követelményeit. A miénkSzárított kukoricaporA szigorú minőség -ellenőrzésnek kitett R R -t világszerte elosztják. További információkért kérjük, vegye fel a kapcsolatot értékesítési csapatukkal a következő címen:info@gybiotech.com.
Referenciák
Hunter, J. (2021) .Fresh kukoricapor: Hogyan készítsük el és használjuk ezt a gluténmentes lisztet.
Jones, A. (2020). Kukorica kukorica házi kukoricadara számára.
Smith, B. (2018). Quick kukorica liszt: őrölni vagy nem őrölni? -
Garcia, M. (2017) .NIXTAMAL: A teljes magyarázat.
Andrews, G. (2010).
