A fokhagyma (Allium sativum) az egyik leggyakrabban tanulmányozott botanikai élelmiszer világszerte, sokrétű bioaktív vegyületeinek és a hagyományos orvoslásban való hosszú használatának köszönhetően. Ezen vegyületek közül az allicint széles körben elismerik, mint elsődleges bioaktív anyagot, amely a fokhagyma számos farmakológiai hatásáért felelős. Van benne allicintermészetes fokhagyma kivonat?
Mi az Allicin?
Az allicin egy kén{0}}tartalmú bioaktív vegyület a természetes fokhagymakivonatban, amely kémiailag diallil-tioszulfinátként van besorolva. Sok növényi összetevővel ellentétben az allicin a természetben nem található mérhető mennyiségben ép fokhagymagerezdekben. Ehelyett csak azután keletkezik, hogy a fokhagymaszövetet fizikailag megzavarják, például zúzással, aprítással vagy rágással.
A sértetlen fokhagymasejtekben az alliin nevű stabil kén-tartalmú aminosav (S-allil-L-cisztein-szulfoxid) az alliináz enzimtől elkülönítve tárolódik. Amikor a fokhagyma szerkezete megsérül, az alliin és az alliináz nedvesség jelenlétében érintkezésbe kerül, és gyors enzimatikus reakciót vált ki, amely az alliint allicinné alakítja. Szövetkárosodás és elegendő nedvesség nélkül ez az átalakulás nem megy végbe, ami megmagyarázza, hogy az egész fokhagymahagymák gyakorlatilag nem tartalmaznak allicint.
Miután kialakult, az allicin por kivonat nagyon reaktív és kémiailag instabil. Gyorsan átalakít más szerves kénvegyületeket, beleértve az ajoént, a vinil-ditiineket, a poliszulfidokat és a S{1}}allilciszteint, számos kémiai átrendeződés révén. Ez az instabilitás rendkívül érzékennyé teszi az allicint a hőre, az oxigénre és a feldolgozási körülményekre. Emiatt a frissen zúzott természetes fokhagymakivonatot gyakran hagyják rövid ideig állni főzés előtt, ami lehetővé teszi a maximális allicin képződést, mielőtt a vegyület hő hatására vagy további feldolgozásra lebomlana.
Az allicin a fokhagyma kivonatban van?
Igen, a természetes fokhagyma kivonat nagyon alacsony mennyiségben található.
Allicin képződése friss fokhagymában
Az allicin, a fokhagyma jellegzetes aromájáért és számos egészségügyi előnyéért felelős vegyület, nincs jelen az egész, feldolgozatlan fokhagymahagymákban. Ehelyett természetes enzimatikus reakcióval jön létre, amely csak akkor következik be, ha a fokhagyma szövete károsodik.
A természetes fokhagyma kivonat egy stabil kén{0}}tartalmú alliin nevű aminosavat tartalmaz, amely önmagában biológiailag inaktív. Amikor a fokhagymát aprítjuk, zúzzuk vagy rágjuk, az alliináz enzim érintkezésbe kerül alliinnal, és allicinné alakítja. Ez a reakció sejtkárosodást és nedvességet is igényel, így az allicin reakciótermékké válik, nem pedig a fokhagyma természetes összetevőjeként. Más szóval, az ép fokhagymahagymák nem tartalmaznak mérhető allicint, amíg fizikai feldolgozásra nem kerülnek.
Ez az egyedülálló képződési folyamat megmagyarázza, hogy a fokhagyma bioaktivitása miért kapcsolódik az elkészítési módszerekhez. Például, ha a zúzott természetes fokhagymakivonatot néhány percig állni hagyjuk a főzés előtt, lehetővé teszi a maximális allicin termelést, miközben az azonnali melegítés elpusztíthatja az újonnan képződött vegyület nagy részét.
Az Allicin instabilitása
Az allicin fő korlátja nagy kémiai instabilitása. Miután kialakult, az allicin rendkívül reakcióképes, és gyorsan bomlik más kéntartalmú vegyületekké, beleértve az ajoént, a vinil-ditiineket és az S-allilciszteint (SAC). Normál szobahőmérsékletű-körülmények között az allicin felezési ideje nagyon rövid, mindössze néhány óra, és hő, fény, oxigén és általános feldolgozási módszerek hatására könnyen lebomlik.
E gyors lebomlás miatt kihívást jelent az allicin jelentős szintjének fenntartása a természetes fokhagymakivonatban vagy porított termékekben. Még a frissen elkészített fokhagymakivonatokban is az allicin koncentrációja röviddel a képződés után csökken, ami inkonzisztens hatást és csökkent bioaktivitást eredményez az idő múlásával. Ez az instabilitás nehézségeket okoz a kereskedelmi forgalomban kapható készítmények számára, amelyek célja, hogy szabványosított egészségügyi előnyöket biztosítsanak. Ennek eredményeként az allicintől függő termékeket az elkészítést követően azonnal el kell fogyasztani, vagy fejlett stabilizációs technológiákra van szükség, amelyek végrehajtása gyakran bonyolult és költséges.
Allicin friss fokhagyma kivonatban
A friss fokhagyma kivonat tartalmazhat átmeneti (átmeneti) allicint, de koncentrációja nagyon változó, és számos kulcsfontosságú tényező befolyásolja.
• Fokhagyma fajta:
A különböző fokhagymafajtákban eltérő az alliin szint, az allicin prekurzora, amely meghatározza, hogy mennyi allicin képződhet.
•Feldolgozási módszerek:
A fokhagyma aprítása, zúzása vagy extrahálása befolyásolja az enzimaktivitást. A megfelelő szövetbontás lehetővé teszi, hogy az alliináz alliint allicinné alakítson, míg a nem megfelelő kezelés csökkentheti a képződést.
• Tárolás és időzítés:
Az allicin instabil, és az extrakció után gyorsan lebomlik. Koncentrációja a tárolás során gyorsan csökken, így a friss fogyasztás elengedhetetlen a potenciális aktivitás fenntartásához.
Ennek eredményeként a friss, természetes fokhagyma kivonat inkonzisztens és rövid élettartamú allicinszintet biztosít, és korlátozza a hosszú távú stabilitást és reprodukálhatóságot.
Míg a frissen készített természetes fokhagymakivonat azonnali fogyasztás esetén allicint tartalmazhat, szintje instabil. Idővel a vegyület lebomlik, ami korlátozza a kivonat hosszú távú reprodukálhatóságát és tárolási stabilitását. Ez az oka annak, hogy sok kereskedelmi forgalomban lévő fokhagyma-kiegészítő az öregített fokhagyma kivonatára (AGE) vagy a stabilizált vegyületekre, például az S-allilciszteinre összpontosít, amelyek megőrzik biológiai aktivitásukat anélkül, hogy magára az allicinre támaszkodnának.
Tudományos bizonyítékok
Számos tanulmány igazolja az allicin kémiai instabilitását és a stabil metabolitok jelenlétét az AGE-ban:
• Allicin elvesztése az öregedési folyamat során
Tudományos vizsgálatok egyértelműen bizonyítják, hogy az allicin kémiailag instabil, és nem marad fenn a fokhagyma öregedése során. Egy 2018-as vizsgálat kimutatta, hogy az öregedési folyamat után az allicin természetes fokhagyma kivonat már nem volt kimutatható a fokhagyma kivonatában. Ehelyett a kivonat magas és stabil szintű S-allilciszteint (SAC) tartalmazott, ami megerősíti, hogy az allicin stabilabb kénvegyületekké alakul át a hosszú távú öregedés során. Ez az átalakulás megmagyarázza, hogy a természetes fokhagyma kivonatú termékek miért nincsenek szabványosítva az allicintartalom tekintetében.
• Humán vizsgálatokból származó klinikai bizonyítékok
A természetes fokhagyma kivonattal végzett több klinikai vizsgálat a szív- és érrendszeri markerek, például a vérnyomás és a lipidprofilok javulását, valamint az immunrendszer fokozott működését jelentette. Ezek a hatások elsősorban a SAC-nek és a rokon stabil szerves kénvegyületeknek tulajdoníthatók, nem pedig a közvetlen allicinbevitelnek, ami alátámasztja az allicin{1}}eredetű metabolitok klinikai jelentőségét.
• A bioaktivitás megőrzése metabolitokon keresztül
A kutatások azt mutatják továbbá, hogy bár maga az allicin lebomlik, antimikrobiális és antioxidáns hatása megmarad metabolitjain keresztül az érlelt fokhagymakészítményekben. Ezek a stabil vegyületek tartós biológiai aktivitást biztosítanak, így a természetes fokhagyma kivonat megbízható és hatékony alternatívája az allicinben{1}}dús friss fokhagyma helyett.
Ezek a tanulmányok alátámasztják azt az elképzelést, hogy a természetes fokhagyma kivonat megbízhatóbb forrása a fokhagyma egészségügyi előnyeinek, mint az allicinben{0}}dús friss fokhagyma kivonatok.
Következtetés:
• Friss fokhagyma kivonat:
Az allicin átmenetileg képződhet, ha fokhagymát zúznak vagy apróra vágnak, de a szint gyorsan csökken.
• érlelt fokhagyma kivonat:
Az allicin nagyrészt hiányzik az öregedés során bekövetkező kémiai lebomlás miatt. A kivonat olyan stabil, biológiailag hozzáférhető kénvegyületeket tartalmaz, mint a SAC és a SAMC.
Összefoglalva, maga az allicin porkivonat ritkán van jelen jelentős mennyiségben a kereskedelmi forgalomban lévő természetes fokhagymakivonatban, különösen az érlelt formákban. A Guanjie Biotech ömlesztett fokhagymakivonat-pora azonban megbízható, biztonságos és klinikailag alátámasztott alternatívát kínál, amely a tiszta fokhagyma bioaktivitását biztosítja az allicin instabilitása nélkül. Kérjük, forduljon hozzánk bizalommal a címen info@gybiotech.com.
Hivatkozások
[1] Block, E. (2010). Fokhagyma és egyéb alliumok: A tan és a tudomány. Királyi Kémiai Társaság.
[2] Lawson, LD és Wang, ZJ (2005). Az allicin és az allicin{7}}eredetű fokhagymavegyületek allil-metil-szulfidon keresztül növelik a lehelet acetontartalmát: Használja az allicin biológiai hozzáférhetőségének mérésére. Journal of Nutrition, 135(7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID és Slusarenko, AJ (2014). Allicin: Kémiai és biológiai tulajdonságok. Molecules, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S. és Itakura, Y. (2001). A fokhagyma és bioaktív összetevőinek bevitele. Journal of Nutrition, 131(3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P. és Sullivan, T. (2013). A fokhagyma hatása a vérnyomásra: Szisztematikus áttekintés és metaanalízis. BMC Cardiovascularis Disorders, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J. és Matsutomo, T. (2018). Az allicin kémiai stabilitása és átalakulása érlelt fokhagyma kivonatban. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH és Gorji, A. (2014). Fokhagyma: A lehetséges terápiás hatások áttekintése. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). A fokhagyma hatása a vérlemezkék biokémiájára és élettanára. Molecular Nutrition & Food Research, 51(11), 1335–1344.
