100 inulinportermészetes szénhidrát. Általában bizonyos édességnek tekintik, de ez az édesség viszonylag gyenge. Az alábbiakban kifejezetten megmagyarázza, hogy az inulin miért van édessége és kapcsolódó tulajdonságai az inulin kémiai szerkezetének, az édesség receptor hatásmechanizmusának, a többi édesítőszerrel való összehasonlításnak és a Guanjie Biotech nagykereskedelmi inulin porának édességének észlelését befolyásoló tényezők.
Bevezetés:
• Forrás és meghatározás:
Az inulin egy tartalék poliszacharid a növényekben. Elsősorban olyan növényekből származik, mint a jeruzsálemi articsóka és a cikória. A növények fotoszintézisével szintetizálják, és energiatárolás formájában létezik a növények gyökereiben vagy gumókban. A kémiai szerkezetből a tiszta inulinpor egy lineáris egyenes láncú poliszacharid, amelyet fruktóz képez, amelyet -1, 2- glikozidkötések kötnek össze. A végén gyakran glükózmaradék van. A dp általában a 2-60 között van.
• Fiziológiai funkció:
Az inulinnak számos fontos élettani funkciója van. Szabályozhatja a bél mikrobiális növényvilágát, és segíthet megelőzni és enyhíteni a bélproblémákat, például a székrekedést. Ugyanakkor az inulinszálas por szinte nem emészthető és felszívódik az emberi testben, ami elősegíti a súly szabályozását. Ezenkívül elősegítheti az ásványok felszívódását, és bizonyos hatással van a csontok egészségének fenntartására.
Okok, amelyek miatt az inulin édességet termel
• Művelés édességreceptorokkal:
Az emberi ízérzékelést az ízreceptorok révén érik el. A nyelven vannak olyan receptorfehérjék, amelyek érzékelhetik az édességet. Amikor az édes anyagok belépnek a szájba, és kötődnek ezekhez az édességreceptorokhoz, a jelátviteli folyamatok sorozata vált ki. Végül a jelet az agyra továbbítják, és amikor az agy megkapja a jelet, édes érzést fog eredményezni.100 InulinporBizonyos mértékben kötődhet az édességreceptorokhoz, ezáltal stimulálva az agyat az édesség érzékelése érdekében. Szerkezete és jellemzői miatt azonban ennek a kötésnek a mértéke viszonylag gyenge. Ezért az általa előállított édesség szintén viszonylag könnyű.
• Molekuláris szerkezet alapja:
Az organikus cikória gyökér inulin por édessége szorosan kapcsolódik a funkcionális csoportokhoz, például a molekuláris szerkezetében a hidroxil (-OH). Ezen hidroxilcsoportok eloszlása és elrendezése a térben lehetővé teszi az inulinmolekulák számára, hogy kölcsönhatásba lépjenek az édesség receptorok meghatározott részeivel. Általánosságban elmondható, hogy a molekulában lévő hidroxilcsoportok száma, helyzete és térbeli konfigurációja befolyásolja annak képességét, hogy kötődik az édességreceptorokhoz. Ez tovább befolyásolhatja az édesség intenzitását. Az inulinmolekulákban a hidroxilcsoportok jellemzői meghatározzák, hogy korlátozott kötési erővel rendelkezik az édességreceptorokkal. Ennek eredményeként édessége kevésbé intenzív, mint a közönséges édesítőszerek, például a szacharóz.
Az inulin és más édesítőszerek édességének összehasonlítása
• Összehasonlítás a közös cukrokkal:
A közönséges cukrok közül a szacharóz édességét 100 -ként definiálják, amelyet az édesség referenciaszabályájaként használnak. A glükóz édessége körülbelül 70-80, és a fruktóz édessége a legmagasabb, amely elérheti a 170-200 -et. Az inulin édessége viszonylag alacsony, csak körülbelül 10% -30% a szacharóz.
• Összehasonlítás a mesterséges édesítőszerekkel:
A mesterséges édesítőszerek, például az aszpartám és a ciklamát rendkívül nagy édességgel rendelkeznek. Az aszpartame édessége 180-220 A szacharóz. A cikamát édessége 30-50 A szacharóz. Ezekkel a mesterséges édesítőszerekkel összehasonlítva a jeruzsálemi articsóka inulin por édessége nagyon gyenge. A zöldek szerves inulinjának előnye azonban, hogy természetes eredetű, és bizonyos táplálkozási értékkel és élettani funkcióval rendelkezik. Ez nem érhető el a mesterséges édesítőszerekben.
Az inulin édességének észlelését befolyásoló tényezők
• A polimerizációs fok hatása:
Az inulin por polimerizációs foka jelentősen befolyásolja édességét. Általánosságban elmondható,100 InulinporAlacsony polimerizációs fokú molekuláris lánccal rendelkezik, viszonylag kevesebb kötőhely van az édes receptorokkal és a viszonylag gyenge édességgel. A polimerizációs fok növekedésével a molekuláris lánc hosszabbá válik, növekszik az édes receptorokkal való kötődés esélye, és az édesség fokozódik. Ha azonban a polimerizációs fok meghalad egy bizonyos tartományt, a nagy és komplex molekuláris szerkezet miatt, akkor ez befolyásolhatja az édes receptorokkal való kötődést. Ez az édesség miatt már nem növekszik vagy akár csökken.
• A koncentráció hatása:
Az inulin oldat koncentrációja pozitívan korrelál az édesség észlelésével. Egy bizonyos tartományon belül, ahogy a szerves articsóka por koncentrációja növekszik, növekszik az édes receptorokkal való kötődésének valószínűsége. Az ehhez generált édességi jel fokozódik, és az emberek által érzékelt édesség nyilvánvalóbb.
De ha a koncentráció túl magas, akkor ennek oka lehet az inulinmolekulák fokozott kölcsönhatása. Ez befolyásolja a száj diffúzióját és az édes receptorokkal való kötődést, az édesség növelése már nem arányos a koncentrációval.
• Más összetevők befolyása:
Gyakorlati alkalmazásokban az inulin -kiegészítő cikóriumgyökér -inulin -kiegészítő gyakran létezik más összetevőkkel. Például az élelmiszerben a jeruzsálemi articsóka inulinpor kölcsönhatásba léphet olyan összetevőkkel, mint a fehérjék, zsírok, savak és sók. Ezek az interakciók befolyásolhatják az inulin molekuláris konformációját. Ez viszont befolyásolja annak képességét, hogy kötődjön az édes ízreceptorokhoz, és végül befolyásolja az édesség észlelését. Például egy savas környezet bizonyos fokú változást okozhat az inulin szerkezetében, csökkentve annak édességét. Egyes fehérjekomponensek komplexeket képezhetnek az inulinnal, ami szintén befolyásolja annak édességét.
Inulin alkalmazása az élelmiszerben
• Alkalmazás italokban:
Az inulin hozzáadása az italokhoz egyrészt javíthatja az italok ízét és textúráját azáltal, hogy kihasználja annak megvastagodási és stabilizáló tulajdonságait. Másrészt, könnyű édessége természetes és lágy édességet biztosíthat az italok számára, csökkentve a hagyományos édesítőszerektől, például a szacharóztól való függőséget. Például néhány növényi fehérje italban,100 InulinporNem csak növeli az ital vastagságát, így ízlelői íze, hanem növeli az ital ízét is. Sőt, az aranyzöldek inulinporának édessége nem olyan édes és zsíros, mint a szacharóz, ami alkalmas azoknak a fogyasztóknak, akik alacsony cukor és egészséges italokat üldöznek.
• Alkalmazás pékárukban:
A pékárukban az inulin részben helyettesítheti a lisztet vagy a cukrot. Felszívhatja a nedvességet a sütési folyamat során, ami elősegíti a pékáruk, például a kenyér nedvességtartalmának fenntartását és az eltarthatóság meghosszabbítását. Ugyanakkor az inulin ömlesztett porok édessége egyedi ízt biztosíthat a pékáruk számára. Ezért a terméknek könnyű édessége és aromája van. Például, ha 100 inulinpor hozzáadása a teljes kiőrlésű kenyérhez nemcsak növeli a kenyér étrendi rosttartalmát, hanem javíthatja az ízét is.
• Alkalmazás tejtermékekben:
A joghurtban és más tejtermékekben az inulin hozzáadható funkcionális összetevőként. Elősegítheti a probiotikumok növekedését és szaporodását a joghurtban, és javíthatja a joghurt egészségügyi funkcióját. Ugyanakkor az inulin édessége semlegesítheti a joghurt savanyúságát, így az íz kiegyensúlyozottabb és lágyabb. Sőt, az articsóka inulin por édessége a tejtermékekben viszonylag stabil. A tejtermékek összetett összetevői nem befolyásolják nagymértékben, és tartós és enyhe édességet biztosíthatnak a tejtermékek számára.
100 InulinporVan egy bizonyos édessége. Ezt a molekuláris szerkezet és az édességreceptorok kölcsönhatása határozza meg. Noha édessége viszonylag gyenge, egyedi előnyei és alkalmazási értéke van az élelmiszeriparban és az egészségügyi területeken. A Guanjie Biotech az eladó ömlesztett inulinra összpontosított. Inulinpor -szállító vagyunk. Ha Ön egészségügyi kiegészítő gyártó, akkor mérlegelheti termékünket. Üdvözöljük a kérdésben:info@gybiotech.com.
