A lecitin a tojássárgájában vagy fehérben van?

A lecitin széles körben használt természetes foszfolipid nyersanyag a tojásfeldolgozásban, az élelmiszer-összetevők, az egészséges élelmiszerek és a gyógyszerészeti segédanyagok iparában. Sok vásárlóban, termékfejlesztőben és gyártóban gyakran felmerül egy alapvető, de döntő kérdés: hol vantojás lecitinmegtalálható – a sárgájában vagy a fehérben? A válasz egyértelmű: a tojásban lévő lecitin elsősorban a sárgájában található, míg a fehérjében szinte nincs.

Mi az a Lecitin?

Kémiailag a tojás lecitin főként a foszfatidil-kolint (PC), valamint az együtt létező foszfatidil-etanol-amin (PE), foszfatidil-inozit (PI), foszfatidsav (PA) és más foszfolipid keverékeket jelenti. A természetes biológiai rendszerekben a lecitin nem létezik szabadon, hanem a sejtmembrán kettős rétegének fő szerkezeti alkotóelemeként, fehérjékkel, koleszterinnel és más lipidekkel együtt alkotja a biológiai membránrendszert.

Funkcionális szempontból a lecitin amfifil jellege (amely hidrofil fejjel és hidrofób farokkal is rendelkezik) meghatározza széleskörű alkalmazási értékét természetes emulgeálószerként, liposzóma hordozóanyagként és felületaktív anyagként. A tojás lecitin nyersanyagainak kiválasztásakor a felhasználók általában a mennyiségi mutatókra összpontosítanak, többek között a következőkre: foszfatidilkolintartalom (PC%), aceton{1}}oldhatatlan anyag, savtartalom, peroxidérték, oldószermaradék és mikrobiális határértékek. Ezek a fizikai-kémiai mutatók közvetlenül kapcsolódnak a nyersanyag forrásához.

A lecitin tojássárgájában vagy fehérjében van?

A tojásban található lecitin főként a tojássárgájában található. A tojásfehérje kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz lecitint.

A foszfolipidek mennyiségi megoszlása ​​a tojásban

A lecitin nem egyenletesen oszlik el a tojásban. A legtöbb lecitin a tojássárgájában található. A tojásfehérjében csak nyomokban van jelen.

• Lecitintartalom a tojássárgájában

A tojássárgája foszfolipidtartalma (száraz alapon) körülbelül 8-10 g/100 g száraz sárgája. A foszfatidilkolin (PC) az összes foszfolipid 70-75%-át teszi ki. A fennmaradó foszfolipidek közé tartozik a foszfatidil-etanol-amin (PE) 15%–18%, a foszfatidil-inozit (PI) 2%–5%, a szfingomielin (SPH) (2%–3%) és kis mennyiségű foszfatidsav (PA).

Nedves tömegre számítva 100 g friss tojássárgája körülbelül 3,5–4,5 g lecitint (PC) tartalmaz. A tojássárgája a tojásokban található lecitin leggazdagabb forrása. Ez az egyetlen praktikus forrás a kereskedelmi lecitingyártáshoz is.

• Lecitintartalom a tojásfehérjében

A tojásfehérje nagyon kevés zsírt tartalmaz. Összes lipidtartalma mindössze 0,02–0,05 %. A foszfolipidek ezeknek a lipideknek kevesebb mint 10%-át teszik ki. A tojásfehérje lecitin (PC) tartalma nedves tömegre vonatkoztatva kevesebb, mint 0,005%.

Abszolút mennyiségben egy közepes méretű{0}}tojás körülbelül 50 g tojásfehérjét tartalmaz. Ez a mennyiségű tojásfehérje kevesebb, mint 0,5 mg lecitint tartalmaz. Összehasonlításképpen, ugyanazon tojás sárgája körülbelül 1500–2000 mg lecitint tartalmaz. A különbség több mint 1000-szeres.

Ezért a lecitin főleg a tojássárgájában található. A tojásfehérje csak nyomokban tartalmaz. Emiatt a tojáslecitin por vagy viasz kinyerése tojásfehérjéből sem gazdaságilag, sem műszakilag nem kivitelezhető.

Miért vannak ottKülönbségsa tojássárgája és a tojásfehérje közötti lipid összetételben?

A tojássárgája és a tojásfehérje lipidösszetételének különbsége az embriófejlődés során betöltött eltérő biológiai funkcióiból adódik.

A tojássárgája tápanyag-tartalékként szolgál a fejlődő embrió számára. Energiát, membrán{1}}építőanyagokat és jelzőmolekulákat biztosít. A tojássárgája nagy mennyiségű lipoproteineket, például alacsony-sűrűségű lipoproteineket (LDL) és foszfolipideket tartalmaz. A foszfolipidek ezeknek a lipoproteineknek fontos szerkezeti összetevői. Ezért a tojássárgájából készült lecitinpor természetesen gazdag foszfolipidekben.

A tojásfehérjének más szerepe van. Fő feladata, hogy vizes fehérjemátrixot biztosítson. Olyan fehérjéket tartalmaz, mint az ovalbumin, az ovotranszferrin és a lizozim. A tojásfehérje fizikai védelmet és antimikrobiális védelmet is nyújt. Nem vesz részt a lipidraktározásban vagy a membránképzésben. Ennek eredményeként nagyon kevés lipidet és nagyon kevés foszfolipidet tartalmaz.

Biokémiai szinten a tojássárgája a foszfatidilkolin szintéziséhez szükséges enzimeket tartalmazza, beleértve a CDP-kolin transzferázt is. A tojásfehérje nem tartalmazza ezt az enzimrendszert. Ezért a tojásfehérje foszfolipidtermelése rendkívül korlátozott.

Hogyan válasszunk tojáslecitint?

Egyes nem-professzionális tojáslecitin beszállítók fehérjelecitinként vagy teljes tojás lecitinként reklámozhatják a termékeket. A vásárlóknak gondosan át kell nézniük a vizsgálati jelentéseket. A foszfatidilkolin (PC) a lecitin minőségének kulcsfontosságú mutatója. Ha a PC-tartalom meghaladja az 1%-ot, nem valószínű, hogy a fehérje a termék fő összetevője. A biotechnológiai fejlesztés Guanjieömlesztett tojássárgája lecitin. Kétféle termékformát kínálunk:

• Tojássárgája Lecitin viasz

Ezt a tojássárgájához készült lecitinviaszt élelmiszer-{0}}minőségű acetonos olajtalanítási eljárással állítják elő. Az aceton -oldhatatlan tartalma 60-70% között van szabályozva. A PC-tartalom általában 20–40%. Alkalmas élelmiszer emulgeálásra, takarmány emulgeálásra és ipari felületaktív anyagokra.

• Tojássárgájához készült lecitinpor

A tojássárgájához készült lecitinpor további olajtalanításon és tisztításon esik át. A PC-tartalom 70% és 98% között változhat, az ügyfél igényeitől függően. Alkalmas liposzómakészítményekhez, injekciós zsíremulziókhoz, csúcskategóriás kozmetikumokhoz és csecsemőtápszerekhez.

Minden termék tojássárgájából származik. A gyártási folyamat magában foglalja az oldószeres extrakciót (etanol vagy hexán), az olajtalanítást, a szárítást és a tisztítást. A Guanjie Biotech követi az ISO 9001 és a GMP szabványokat. Minden tételt PC-tartalomra, peroxid-értékre, maradék oldószerekre és mikrobiális határértékekre vonatkozóan tesztelnek.

Ömlesztett tojássárgája lecitin termékeinket több mint 100 országban szállítjuk biogyógyszeripari cégeknek, egyetemeknek, élelmiszer-összetevőket forgalmazóknak és kozmetikai OEM gyártóknak. Nagy tapasztalattal rendelkezünk az ömlesztett tojássárgája-lecitin személyre szabott gyártásában.

GYIK:

K: Kivonható-e a lecitin injekciós{0}}minőségű tojásfehérjéből?

V: Nem. A tojásfehérje lecitintartalma a kimutatási határ alatt van, és az extrakciós folyamat nagy mennyiségű fehérjeszennyeződést tartalmaz, így nem alkalmas injekciós -minőségű tisztaságra.

K: A tojássárgája lecitin címkével ellátott termékek feltétlenül tojássárgájából származnak?

V: A megfelelő piacokon (például Kína GB, EU és US FDA) a tojássárgájához készült lecitin elsősorban a tojássárgájából származik. Azonban meg kell jegyezni, hogy egyes termékek szennyezett szójalecitint tartalmazhatnak. Az ügyfeleknek HPLC-kromatogramokat kell kérniük a szállítóktól a foszfolipidforrás jellemzőinek megerősítésére (a szójalecitin jellemzően nagyobb arányban tartalmaz PC-t, PE-t nem vagy nagyon alacsony, és jellegzetes foszfatidil-inozitot és foszfatidil-szerint tartalmaz).

K: Miért állítják egyes tanulmányok, hogy a lecitin a tojásfehérjében is megtalálható?

V: Nagyon kevés alapvizsgálat mutatta ki a foszfolipidek pikomoláris szintjét a tojásfehérjében ultraérzékeny detektálási körülmények között (például tömegspektrometriával), de ezek a foszfolipidek főként a tojáshéj membránjából vagy nagyon kis mennyiségű maradék sárgája membránszennyeződésből származnak, és nincs ipari értékük.

Következtetés:

A lecitin a tojássárgájában található, és szinte hiányzik a tojásfehérjéből. Ezt kvantitatív kémiával, biológiai képződéssel és ipari kitermelési gyakorlatokkal lehet megerősíteni. Azt az állítást, hogy a lecitin kivonható tojásfehérjéből és kereskedelmi méretekben szállítható, nem támasztja alá a tudomány vagy az ipari valóság.

A Guanjie Biotech egy professzionális ömlesztett tojássárgája-lecitin szállító. Kizárólag tojássárgáját használjuk alapanyagként. Szigorú gyártási folyamatok és minőség-ellenőrzés révén stabil, megfelelő és nagy aktivitású tojássárgája-lecitin termékeket kínálunk viaszos és por formában egyaránt. Az ömlesztett tojáslecitin beszállító kiválasztásakor fontos értékelni a nyersanyagforrást, a foszfatidil-kolin (PC) tartalmát, az oxidációs mutatókat és az oldószer maradék szintjét. Az ellátási láncra vonatkozó döntéseknek a tojássárgája-forrás minőségén és konzisztenciáján is alapulniuk kell.

További technikai információkért, beleértve a liposzómák alkalmazására vonatkozó irányelveket, a részecskeméret-eloszlási adatokat a különböző PC{0}}tartalom-emulziókhoz, valamint a stabilitásvizsgálati jelentéseket, forduljon a Guanjie Biotech műszaki támogatási csapatához. A megbízható műszaki adatok és gyakorlati termékmegoldások biztosítására összpontosítunk. Minden információ ellenőrizhető és reprodukálható az ipari ügyfelek számára világszerte. Üdvözöljük, érdeklődjön velünk a címeninfo@gybiotech.com.

Referencia:

[1] Powrie, WD és Nakai, S. (1985). A tojás tudománya. In OJ Fletcher (szerk.), Egg Science and Technology (pp{10}}). AVI Publishing.

[2] Christie WW, Han X. Lipid Analysis: Isolation, Separation, Identification and Lipidomic Analysis [M] . 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Európai Gyógyszerkönyv 10.0: Tojás Lecitin Monográfia[S]. Strasbourg: Európai Gyógyszerminőségi és Egészségügyi Igazgatóság, 2019.
[4] USP 43-NF 38, The United States Pharmacopeia and National Formulary: Lecithin Monograph[S]. Rockville: Az Egyesült Államok Gyógyszerkönyvi Egyezménye, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Az iraki főtt tojássárgája összetevőinek kivonása és meghatározása, valamint a lecitin [J] jellemzése. Az Alapfokú Pedagógiai Főiskola folyóirata, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Tojás-sárgája lipidfrakcionálása és lecitin jellemzése[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T. és Juneja, LR (1997). A tyúktojás általános kémiai összetétele. T. [7] Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta és M. Kim (szerk.), Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (pp. 13-24). CRC Press.
[8]Yamashita, S., Kanno, M. és Kobayashi, M. (2024). Plasmalogen molekuláris fajok meghatározása tyúktojásban. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Európai Gyógyszerkönyv (EP), Egyesült Államok Gyógyszerkönyve (USP), Kínai Gyógyszerkönyv (ChP).

[10]Burley, RW és Vadehra, DV (1989). A madártojás: kémia és biológia. John Wiley & Sons.