Ömlesztett napraforgó lecitin és a napraforgóolaj két közös növényi eredetű élelmiszer-összetevő. Noha mindkettő napraforgóból származik, szignifikáns különbségek vannak a kémiai összetételben, a táplálkozási értékben és a felhasználásban. A különbségek jobb megértése érdekében több szempontból kell elemeznünk őket. Ide tartoznak forrásaik, összetevők, funkciók, egészségügyi hatások és alkalmazásuk.
Meghatározás:
● Napraforgó lecitin
A napraforgó lecitin egy természetes foszfolipid anyag, amelyet a napraforgómagokból extrahálnak. Fő alkotóeleme a lecitin. A lecitin por ömlesztett ömlesztése a foszfoglicerideket tartalmazó lipid anyagok osztálya, és fontos szerepet játszik a sejtmembránok szerkezetében. Szerkezete általában két zsírsav -lánccal és foszfort tartalmazó hidrofil részből álló glicerin gerincét tartalmazza. Ezért jó emulgeálással, diszperzióval és védelmi funkcióival rendelkezik. A napraforgó lecitin gazdag foszfolipidekben. Különösen a PC fontos bioaktív anyag.
● Napraforgóolaj
A napraforgóolaj egy növényi olaj, amelyet a napraforgó magjaiból kivontak. A napraforgóolaj elsősorban telítetlen zsírsavakból áll. Különösen a linolsav (egy omega -6 többszörösen telítetlen zsírsav). Ezenkívül tartalmaz néhány egyszeresen telítetlen zsírsavat (például olajsavat) és kis mennyiségű telített zsírsavat. Ez egy növényi olaj, amelyet széles körben használnak a főzéshez és az élelmiszer -feldolgozásban. Könnyű íze és magas hőmérsékleti stabilitása miatt népszerű.
Kivonási folyamat
● Napraforgó lecitin
A napraforgó lecitint általában a napraforgóolaj-étkezésből, a napraforgóolaj-feldolgozás melléktermékéből nyerik ki. Az extrakciós folyamat során a napraforgóolajat először napraforgómagból nyerik préseléssel vagy oldószer extrahálással. A fennmaradó olaj ételt tovább dolgozják és hidratálják a zsírsavak és szennyeződések eltávolítása érdekében. Ez kivonhatja a lecitinben gazdag anyagokat. Az extrahált ömlesztett napraforgó lecitin általában sárga porként vagy félig szilárd anyagként jelenik meg. Ez felhasználható különféle ipari célokra. Mint például élelmiszerek, egészségügyi termékek, kozmetikumok stb.
● Napraforgóolaj
Két fő módszer van a napraforgóolaj kinyerésére: mechanikus préselés és oldószer extrahálás. A mechanikus préselés az, hogy az olajat fizikai nyomáson kiszorítsák a napraforgómagból. Ez a módszer több tápanyagot tart fenn, de az olajhozam alacsonyabb. Az oldószer -extrakciós módszer az, hogy oldószer (például hexán) felhasználásával oldja fel az olajat a napraforgómagból. Az oldószert ezután elpárologtatva távolítják el, hogy magas napraforgóolajat kapjanak.
Fizikai tulajdonságok
1. napraforgó lecitin
● Megjelenés:
A napraforgó lecitin általában egy halványsárga vagy barna darab vagy poros szilárd anyag. A szín mélysége a tisztaságától és a feldolgozási technológiától függ. A magasabb tisztaságú napraforgó -lecitin nagykereskedelem színe viszonylag könnyebb.
● Szag:
Könnyű napraforgómag -aromája van, és nincs nyilvánvaló szaga. A tárolás során azonban, ha azt olyan tényezők befolyásolják, mint például az oxidáció, néhány kellemetlen szag előállítható.
● oldhatóság:
A napraforgó lecitin vízben oldódik, de kolloid oldatot képezhet vízben. Ennek oka az, hogy molekuláris szerkezetének hidrofil feje és hidrofób farka is van, ami emulgeáló tulajdonságokat ad neki. Oldódik szerves oldószerekben, például etanolban és kloroformban.
● Stabilitás:
A napraforgó lecitin bizonyos fokú higroszkópossággal rendelkezik, könnyen oxidálható és romlik a levegőben. Ezért az ömlesztett napraforgó lecitint általában száraz, hűvös és lezárt körülmények között kell tárolni annak minőségének és aktivitásának fenntartása érdekében.
2. Napraforgóolaj
● Megjelenés:
A finomított napraforgóolaj tiszta és átlátszó, világossárga és szagtalan. Fény alatt jó átláthatósággal és fényességgel rendelkezik.
● Szag:
Egyedülálló napraforgómag -aromával és tiszta ízű. A különféle napraforgómagokból készült olajból kissé eltérő aromák lehetnek.
● oldhatóság:
A napraforgóolaj vízben oldhatatlan, és elegyezhet a legtöbb szerves oldószerrel. Az olajok és a zsírok alkalmazásában ez az ingatlan lehetővé teszi, hogy más olajokkal vagy bio oldószerekkel keverje el a különböző ipari és élelmiszer -feldolgozó területeken történő felhasználásra.
● Stabilitás:
A napraforgóolaj szobahőmérsékleten viszonylag stabil, de hajlamos az oxidációra, a hidrolízisre és más reakciókra, magas hőmérsékleten, fény, oxigén és egyéb körülmények között. Ez miatt az olaj rohamossá válik, és szagot és káros anyagokat eredményez. Ezért a napraforgóolajat hűvös, száraz, fényálló helyen kell tárolni, és figyelni kell a tömítésre, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságát.
Kémiai összetétel
1. napraforgó lecitin
A napraforgó lecitin elsősorban lecitin molekulákból áll. Ezek közül a leggyakoribb a foszfatidil -kolin (PC). A lecitin egy olyan típusú foszfolipid, amely glicerin csontvázat, két zsírsav -láncot és foszfátcsoportot tartalmaz. A lecitin hidrofil és hidrofób részeinek szerkezeti jellemzői miatt jó emulgeáló hatással rendelkezik. A szerves napraforgó lecitin -ömlesztett ömlesztése bizonyos mennyiségű más foszfolipid anyagot is tartalmaz, mint például a PE és a PS. A sejtmembrán szerkezetének javítását, elősegíti a lipid -anyagcserét és fenntartja az idegrendszer egészségét.
A napraforgó lecitin különféle zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaz. Mint például az E -vitamin, ez egy erőteljes antioxidáns, amely segítheti a sejtek védelmét a szabad gyökök károsodásától. Ezenkívül a napraforgó lecitin kis mennyiségű növényi szterelt és egyéb jótékony fitokémiai anyagokat is tartalmazhat.
2. Napraforgóolaj
A napraforgóolaj fő alkotóeleme a zsírsavak. Közülük a linolsav a fő, amely a teljes zsírsav több mint 50% -át teszi ki. A napraforgóolaj bizonyos mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat, valamint kis mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz. Ezenkívül a napraforgóolaj természetes antioxidánsokat tartalmaz.
Egészségügyi hatások
1. napraforgó lecitin
Az ömlesztett napraforgó lecitin fontos foszfolipid anyag. Több szerepet játszik az emberi testben. A lecitin jótékony hatással van az agyra és az idegrendszerre, és a foszfatidil -kolint az ideg működésének fenntartásának és a memória előmozdításának kulcsfontosságú anyagának tekintik. Ezen túlmenően, jó emulgeáló tulajdonságai miatt, az organikus napraforgó lecitin por ömlesztését szintén széles körben használják az élelmiszeriparban. Emulgeálószerként és stabilizátorként elősegíti az étel textúrájának és ízének javítását.
2. Napraforgóolaj
A napraforgóolaj gazdag linolsavban és egészséges növényi olaj. De van néhány egészségügyi vita is. Mivel a napraforgóolaj linolsavja az omega -6 zsírsavakhoz tartozik. Az omega túlzott bevitele -6 A zsírsavak a test gyulladásos reakciójának növekedéséhez vezethetnek. Ezért elengedhetetlen az omega -3 zsírsavak mérsékelt bevitelének és kiegyensúlyozott bevitelének fenntartása.
Alkalmazások:
1. napraforgó lecitin
● Élelmiszeripar:
Széles körben használják kenyér, keksz, csokoládé, tejtermékek, hústermékek és egyéb ételek előállításában. A kenyérkészítés során felhasználható emulgeálószerként, amely növelheti a kenyér mennyiségét és lágyságát, és meghosszabbíthatja a kenyér eltarthatóságát. A csokoládéban megakadályozhatja az olaj elválasztását és kristályosodását, és javíthatja a csokoládé ízét és stabilitását.
Egészségügyi termékek Ipar: Különböző csoportok, például középkorú és idős emberek, terhes nők és gyermekek számára alkalmas, és a memória javítására, a vér lipidek szabályozására, a máj védelmére stb.
● Kozmetikai ipar:
A bőrápolási termékekhez és a kozmetikumokhoz emulgeálási, hidratáló és antioxidáns tulajdonságai felhasználásával adják hozzá. Krémekben és krémekben. Az ömlesztett napraforgó lecitin emulgeálószerként használható, hogy a termék textúráját finomabbá és stabilabbá tegye, miközben hidratálja a száraz bőr megakadályozását. A kozmetikumokban, például a rúzsok és a szemhéjfestékben, hidratálhatja és eloszlathatja a pigmenteket.
2. Napraforgóolaj
Főzési mező: Ez egy általánosan használt ehető olaj, amely alkalmas különféle főzési módszerekhez. Például sütés, keverés, mélysütés, sütés, hideg saláta stb.
Noha a napraforgó lecitin és a napraforgóolaj egyaránt napraforgómagból származik, kémiai összetételük, egészségügyi hatások és alkalmazási területek eltérőek. A napraforgó lecitint, mint foszfolipid anyagot, elsősorban emulgeálószerek, egészségügyi termékek és kozmetikai alapanyagok formájában használják. A napraforgóolajat széles körben használják főzőolajként. A két termék közötti választáskor az egyéni egészségügyi igények és a felhasználási célja alapján kell döntenie. Például, ha kiegészítőt keres az agyi funkció vagy a máj egészségének javítására, akkor a napraforgó lecitin jó választás lehet. A Guanjie Biotech az ömlesztett napraforgó lecitin kutatására és fejlesztésére, gyártására, tesztelésére és értékesítésére összpontosított. Ingyenes mintákat tudunk biztosítani Önnek a tesztek elvégzéséhez. Ha szüksége van ömlesztett napraforgó lecitinre, kérjük, ne habozzon elérni minketinfo@gybiotech.com.
