Tiszta brómporegy proteolitikus enzim, amelyet az ananász szárakból és gyümölcsökből extrahálnak, több biológiai aktivitással és alkalmazási értékkel. A Guanjie Biotech által termelt brómot az ananász szárából származik. Egyedi enzimatikus tulajdonságai és táplálkozási javító funkciói vannak, és javíthatják az élelmiszer -textúrát az élelmiszer területén. Az alábbiakban részletezik a bromelain speciális alkalmazásait az élelmiszer -területen és annak működési mechanizmusa több szempontból.
Alkalmazás az élelmiszer -feldolgozásban
1. húsfeldolgozás
A bromelint a legszélesebb körben használják a húsfeldolgozásban. Hidrolizálja a fehérjéket, és a bromelain felhasználható a hús lágyítására. A hús érzékenysége elsősorban az izomrostok szerkezetétől és összetételétől, valamint olyan komponensektől függ, mint például az izom kollagénje. A bromelain kifejezetten olyan rostos fehérjékre hathat, mint a kollagén és az elasztin a húsban. Ez kisebb peptidekre és aminosavakra bonthatja, meglazítva a hús rostszerkezetét, csökkentve ezzel a hús keménységét és keménységét, és javítva a hús érzékenységét. Ugyanakkor megsemmisítheti az izomrostok közötti kapcsolatot is, így a hús rágáskor megkönnyítheti a húst, és az íz gyengébb és lédús. Különösen a vörös hús (például marhahús, bárány) és a baromfi (például csirke) termékek feldolgozásakor, az élelmiszer-minőségű bromelain 2400 GDU élelmiszer-minőség hatékonyan javíthatja a hús ízét.
Gyakorlati alkalmazásokban általában a bróm-folyadék vagy az élelmiszer-minőségű bromelain port adnak hozzá a húskészítményekhez. Egy bizonyos cselekvési idő után aktivitását hőkezeléssel vagy hűtéssel leállítják. Más enzimekkel (például papain) összehasonlítva a bromelain jobb hőmérsékleti stabilitást és alacsonyabb költségeket mutat. Ezért bizonyos előnyei vannak a nagyszabású termelésben.
2. Sült élelmiszer -feldolgozás
• Javítsa a tészta tulajdonságait:
A tészta előkészítési eljárása során a bromelain a lisztben lévő gluténfehérjén hathat, hogy a gluténhálózat szerkezete egységesebbé és finomabbá váljon. Ugyanakkor a bróm -enzimpor elősegítheti a tészta erjesztését is, a tészta erjesztését teljesebbé és egységesebbé teheti, és javíthatja a sült ételek, például a kenyér térfogatát és lágyságát.
• A kenyér öregedésének késleltetése:
A kenyér hajlamos az öregedésre a tárolás során, amely keményedés, szárítás és rugalmasság és ízvesztésként nyilvánul meg. A bromelain megváltoztathatja a kenyér belső szerkezetét, és meghosszabbíthatja a kenyér eltartási időt azáltal, hogy néhány fehérjét és keményítőt kenyérben lebomlik. A tiszta brómporral kezelt kenyér továbbra is fenntarthatja a jó lágyságot és ízét, miután több napig tároltak.
BRomelain az egészségügyi ételekben
• Az emésztés előmozdítása
A bromelain elősegíti a fehérjék lebontását és abszorpcióját. Ezért jelentős szerepet játszik az emésztési egészség területén. A fehérjék hidrolízisének előmozdításával a bromelain javíthatja az emésztőrendszer működését. Különösen a túlzott fehérjebevitel vagy emésztési zavarok esetén. Ezenkívül a bromelain hozzájárulhat a gyomor -bélrendszer terheinek csökkentéséhez és a gyomor kellemetlenségének csökkentéséhez.
Jó fehérje bomlási tulajdonságai miatt a bromelint gyakran használják az egészségügyi élelmiszerekben és az étrend -kiegészítőkben. Különösen az emésztő enzimek kiegészítőként. Általában más emésztő enzimekkel (például papain, tripszin stb.) Kombinálva használják a jobb emésztés elérése érdekében.
• Gyulladásgátló és antioxidáns hatások
A bromelán gyulladásgátló hatásokkal rendelkezik. Ez az egyik oka annak, hogy az egészségügyi élelmiszerekben és gyógyszerekben széles körben használják. A bromelain segíthet enyhíteni a gyulladás által okozott különféle betegségeket azáltal, hogy gátolja a gyulladásos reakciókat, csökkenti a duzzanatot és enyhíti a fájdalmat. Mint például az ízületi gyulladás, sportkárosodások stb. Ezen felül a bromelánnak is van bizonyos antioxidáns aktivitása, amely elősegíti a sejtek öregedését és az öregedési folyamat lelassítását.
• immunmoduláció
Úgy gondolják, hogy a Bromelain elősegíti az immunrendszer működésének javítását. A tanulmányok kimutatták, hogy a bromelain elősegítheti az immunsejtek aktivitását és fokozhatja a test kórokozókkal szembeni rezisztenciáját. Ezért,pure bromelain porszéles körben használják az immunitást fokozó egészségügyi termékekben.
Bromelain italokban
• Léfeldolgozás
A Bromelain fontos szerepet játszik a lé feldolgozásában. Mivel az ananász szár bromelain bonthatja a poliszacharidokat és a fehérjéket gyümölcsökben, széles körben használják a gyümölcs- és zöldséglevek feldolgozásában. A bromelain használatával a gyártók növelhetik a lé hozamát, csökkenthetik az üledéket, és javíthatják a lé tisztaságát és ízét.
• Erjesztett italok
A bromelánnak bizonyos alkalmazásai vannak az erjesztett italok előállításában. Például, amikor bizonyos erjesztett gyümölcsborokat (például ananászbort, borot stb.) Sörfőznek, a bromelén enzimek elősegíthetik a gyümölcs fehérje bontását, csökkenthetik a zavarosságot és javíthatják a bor ízét. Ezenkívül a bromelain felhasználható néhány funkcionális ital előállításához az emésztés-segítő hatás fokozása érdekében.
BRomelain tejtermékekben
• Alkalmazás a sajtgyártásban:
A sajtgyártási folyamat során a koaguláció kulcsfontosságú lépés. A bromelain felhasználható a Rennet kiegészítő enzimeként, és szinergetikusan dolgozhat a Rennettel, hogy elősegítse a kazein koagulációját a tejben, és egyenletes és finom túrós képződjön. A tiszta ömlesztett brómpor kifejezetten kivághatja a specifikus peptidkötéseket a kazeinmolekulákban, ami a kazeinmolekulák aggregálódását és csapadékát okozhatja, ezáltal felgyorsítva a koagulációs folyamatot. Ezenkívül,pure bromelain porszerepet játszhat a sajt érési folyamatában is, részt vehet a sajtban a fehérje hidrolízisében és az ízképződésben, elősegítheti a sajt ízesítését, és a sajtnak gazdagabb, egyedi íze és ízlése.
• Alkalmazás a joghurttermelésben:
A joghurttermelés során a brómpor tömege felhasználható a joghurt textúrájának és ízének optimalizálására. Bonthatja a fehérje egy részét a tejben, és javíthatja a joghurt finomságát és ízét. Ugyanakkor a bromelain elősegítheti a tejsavbaktériumok növekedését és fermentációját, és javíthatja a joghurt fermentációs hatékonyságát és minőségét. Néhány funkcionális joghurt előállításakor az ömlesztett brómpor hozzáadása jobban együttműködhet más funkcionális összetevőkkel a joghurt táplálkozási értékének és egészségügyi funkciójának javítása érdekében.
A bromelain egy természetes proteolitikus enzim. A bromelaint az élelmiszeriparban használják, és számos funkcióval rendelkezik. Fő funkciói közé tartozik a hús pályázata, az élelmiszer -textúra javítása és az erjesztett italok minőségének javítása. Ezenkívül apure bromelain porAz Egészségügyi Foods -ban szintén fokozatosan elismerik. A Guanjie Biotech egy Bromelain por ömlesztett gyár, nagykereskedelmi brómpor ömlesztett ömlesztést biztosíthatunk. Ha Bromelain port szeretne vásárolni, üdvözölje az minket:info@gybiotech.com.
