A fűtés a bromelain számos változást eredményez annak szerkezetében és aktivitásában .Tiszta brómporegy . ananásznövényből származó természetes proteáz, amelyet elsősorban a . . bromelain gyümölcsei, szárában és leveleiben találnak, elsősorban különféle proteázokból, amelyek képesek hidrolizálni a nagy fehérje molekulákat .}}}}}}}}}}}. Industries . Fő katalitikus hatása a fehérje lebomlásának indukálása a protein molekuláris lánc vágásával a specifikus aminosavmaradékok aktív helyén {. A specifikus változások a termikus stabilitás, a katalitikus képesség, a szerkezeti károsodások és a proteázok egyéb aspektusai szempontjából leírhatók .}
Structure
A bromelain szerkezete viszonylag összetett, több alegységből áll, amelyek közül a fő aktív hely általában a . enzim szerkezeti magjában helyezkedik el. A ananász proteáz enzimatikus aktivitása szorosan kapcsolódik a háromdimenziós struktúrájához, és minden olyan változás, amely károsítja annak szerkezetét, árt az enzimatikus aktivitásnak . bromelain-tartalmú, a változások károsítják az enzimatikus aktivitást. A . helyek aktivitása szorosan kapcsolódik az aminosavmaradékok térbeli elrendezéséhez, a hidrogénkötéshez és a hidrofób kölcsönhatásokhoz a . enzim molekulán belül
A fűtés hatása a proteázra
A fűtésnek az ananász proteázra gyakorolt hatása főként a következő szempontok tükröződik .
• A fehérje denaturálása
A fűtés a hidrogénkötés és a hidrofób kölcsönhatások megszakításához vezet a . fehérje molekulán belül, ez a fehérje változásához vezet a természetes háromdimenziós szerkezetéből. A . szerkezetében ez az aktív központjának megváltozásához és ennélfogva a katalitikus aktivitás elvesztéséhez vezet .
• A hőmérséklet hatása az enzim aktivitására
Általánosságban az enzimaktivitás szorosan kapcsolódik a . hőmérséklethez alacsonyabb hőmérsékleten, az enzim aktivitása alacsonyabb ., ha egy bizonyos hőmérsékletre melegítik, az enzim katalitikus reakciója felgyorsul . A proteáz stabilitásának fokozatosan csökken, a növekvő hőmérsékleti hőmérsékleten {3} A proteáz elkezdi elveszíteni katalitikus aktivitását . A bromelain proteáz viszonylag alacsony hőstabilitással rendelkezik, általában 45 fok és 50 fok között {. Az aktivitása fokozatosan csökken, és amikor a hőmérséklet meghaladja a 65 fokot, a bromelain aktivitása szinte teljesen elveszett .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
• Az enzimaktivitás elvesztése a termikus denaturáció után
Ha a hőkorláton túl melegítikTiszta brómpor, Az enzim háromdimenziós szerkezete súlyos denaturáción megy keresztül . Ez katalitikus helyének elvesztését eredményezi, vagy aktivitásának jelentős csökkenését eredményezi . Ez a denaturáció visszafordíthatatlan lehet, és az enzim még a hőmérséklet lecsökkentése után is nem térhet vissza az eredeti aktív állapotba.
Enzim inaktiváció mechanizmusa
A bromelain inaktiválásának fő mechanizmusai a következők:
- Strukturális károk:
A magas hőmérséklet megsemmisíti a nem kovalens kötéseket, például a hidrogénkötéseket és a . fehérje hidrofób kölcsönhatásait, ez elveszíti az eredeti térbeli struktúrát .
- A katalitikus hely megváltoztatása:
A konformációs változások az enzim aktív központjában megakadályozzák a szubsztrátot az aktív helyre való kötődéshez, ami viszont az enzimaktivitás elvesztéséhez vezet .
- A hidrofób régiók expozíciója:
A magas hőmérsékletek a proteázon belüli hidrofób régiókat a . oldatnak vetik ki
A melegítés hatása különböző hőmérsékleten
A bromelain enzimpor hőstabilitása a fűtés hőmérsékletétől és idejétől függ . A következők a különböző hőmérsékleten történő melegítés hatásai .
• Alacsony hőmérsékletű fűtés (40 fok -50 fok)
Ebben a hőmérsékleti tartományban a bromelain enzim -aktivitása fokozatosan csökken, de továbbra is fennmarad bizonyos aktivitást . Az enzim szerkezeti változása kicsi ebben a hőmérsékleti tartományban, és az aktivitás fokozatos csökkenésének fő oka az aminosavmaradványok csuklása az enzim molekulájában .}}}}}}
• Közepes hőmérséklet -fűtés (50 fok -70 fok)
Ebben a hőmérsékleti tartományban atiszta brómpordecreases sharply. At temperatures above 50℃, the denaturation of the protease is accelerated and the spatial structure of the catalytic center changes considerably. Although in some cases the denaturation is reversible. However, in most cases, too high a temperature leads to irreversible inactivation of the enzyme.
• Fűtés magas hőmérsékleten (több mint 70 fok)
Ha a hőmérséklet meghaladja a 70 fokot, a bromelain súlyos termikus denaturáción megy keresztül, és az enzim aktivitása szinte teljesen elveszik . Ebben az esetben az enzim molekulájának szerkezeti károsodása . {. .. {..
A bróm -enzim termikus denaturációját befolyásoló tényezők
Fűtéskor a bromelain termikus stabilitását nemcsak a hőmérséklet, hanem a következő tényezők is befolyásolják .
• pH -érték
A bromelain termikus stabilitása eltérő pH -körüli körülmények között változik . Általában, a gyengén savas vagy semleges pH -tartományban, a bromelain termikus stabilitása jobb ., míg extrém savas vagy lúgos körülmények között az enzim kevésbé stabil, és hajlamos a denaturációra a melegítés során.}}}}}}}}}}}}}}}}}
• Lonikus erő
Az ionerősség változásai is befolyásolhatják atiszta brómpor. A magasabb sókoncentrációk megváltoztathatják a . enzim szerkezetét.
• A proteáz forrása
Az ananász proteáz különböző forrásai eltérő hőstabilitással rendelkeznek . Például az ananászszárakból származó ananász proteázok általában hőálló . A bromelain ananász gyümölcsből származó termékekből származó termékekből származó termékekből származó termékekből származó termékekből származó termékekből származik, {}} guanjie Biotech bromelain -ból származik. hőálló .
Alkalmazások
• Hatás az élelmiszeriparra
A bromelint elsősorban az élelmiszeriparban használják természetes hússzívóként ., mivel a hő az enzim aktivitásának elvesztését okozza, a hőmérsékletet ananász proteáz használatakor kell ellenőrizni a hús érzékenyítéséhez, és a. {3} {3} {3} hőmérsékleti tartományának elkerülése érdekében a BROMELAIN {3} hőmérsékleti tartományt javasoljuk, hogy a bromelain maximális aktivitását biztosítsák, hogy a bromelain maximális aktivitást biztosítsák a bróm maximális aktivitásának.
• Hatás a gyógyszeriparra
A bromelain por ömlesztését szintén széles körben használják a gyógyszerben, különösen a gyulladásgátló és tumorellenes kezelésekben . Az enzim inaktiválása a melegítés során befolyásolhatja annak farmakológiai aktivitását . Ezért a gyógyszer előkészítésekor, a melegítési feltételeket ellenőrizni kell a biológiai aktivitásának.}}}}}}}}
• Hatások a kozmetikumokban
A bromelain ömlesztett port kozmetikumokban használják, elsősorban a hámlasztási és öregedésgátló termékekhez . A melegítés enzimre gyakorolt hatását is figyelembe kell venni, mivel a túl magas hőmérsékletek az enzim meghibásodását okozhatják, ezáltal befolyásolva a termék hatékonyságát .}}}}}}}
A melegítésnek a bromelénre gyakorolt hatása elsősorban az enzim denaturációjában és inaktiválásában, valamint a . szerkezeti változásokban a gyakorlati alkalmazásokban való fenntartásának fenntartása érdekében pontosan ellenőrizni kell, hogy elkerülje a túlzott hőmérsékletek által okozott visszafordíthatatlan károkat .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
A Guanjie Biotech a kiváló minőségű ömlesztett brómpor ellátására szakosodott . Bromelain enzimporunk világosszürke megjelenéssel rendelkezik, és 98% -os tisztaságot ér el, biztosítva a kivételes minőséget . A port finoman feldolgozzuk, hogy áthaladjanak egy 80-} mesh Sieve Sieve, garantált egységes részecskék és következetes méretű {}} Pontos és megbízható eredmények, a GDU módszert használjuk annak enzimatikus aktivitásának tesztelésére . Ha keresitiszta brómporAz Ön termelési vagy kutatási igényeihez a Guanjie Biotech az Ön megbízható partnere . Büszkék vagyunk arra, hogy olyan termékeket szállítunk, amelyek megfelelnek a tisztaság és a hatékonyság szigorú előírásainak. info@gybiotech.com.
