1. Élelmiszeripar
• Hús puhítása
Alapelv: A bromelain képes lebontani a húsban található miogén rostokat és a kollagént. A bromelaint (2400 GDU aktív enzim) adják a húshoz a feldolgozás során. Az enzim az izomrostokban lévő fehérjékre hat, hogy fellazítsa azok szerkezetét. Például a régebbi marha- vagy sertéshúsban ezek az enzimek hidrolizálják a Z-korongokat az izomzatban és a kollagént az izomközi kötőszövetben, így a hús lédúsabb állagot ad.
• A pékáruk minőségének javítása
A bromelain por ömlesztett javítja a pékáruk tészta tulajdonságait. Lebontja a tésztában lévő sikérfehérjéket, tovább gyengíti a sikérhálózat szerkezetét. Ennek előnye, hogy nő a tészta rugalmassága és lágysága, ami megkönnyíti a tészta formázását és a sütés utáni állagot. Egyes pékáruknál, amelyek finom modellezést igényelnek, a 2400 GDU bromelain használata elősegíti a tészta jobb kinyújtását és hajtogatását. Ilyen a dán kenyér, lasagne stb.
A bromelaint a lisztkeverési szakaszban adják a liszthez, és a hozzáadott mennyiséget általában a liszt tömege alapján számítják ki. Általában 1 - 5 g bromelaint adnak 100 kg liszthez. A keverési folyamat során az enzim egyenletesen oszlik el a tésztában, és a sikérfehérjéken fejti ki hidrolitikus hatását.
• Italtisztítás
Pure ömlesztett bromelain porderítésre használható italok, például gyümölcslevek és sör gyártásánál. Az italokban lévő egyes fehérjekomponensek zavarosságot okozhatnak. A bromelain képes hidrolizálni ezeket a fehérjéket. Ez kisebb peptidekké és aminosavakká alakíthatja őket. Ez csökkentheti az ital zavarosságát. A magas pektin- és fehérjetartalmú gyümölcslevek esetében a 2400GDU Bromelain hatékonyan lebontja ezeket az összetevőket. Javíthatja az italok tisztaságát. Ilyen például az almalé, körtelé stb.
Az italgyártás derítési folyamatában a szerves bromelain por oldatot a derítendő italhoz adják. Az enzim mennyiségét és a reakcióidőt az ital típusától, a fehérjetartalomtól és a kezdeti zavarosságtól függően határozzuk meg. Általában megfelelő pH-n (általában 4 - 6) és hőmérsékleten (20 - 30 fok) jelentős derítési hatás figyelhető meg 1 - 2 órán belül.
2. Gyógyszerészet
• Gyulladáscsökkentő és ödémaellenes
A bromelain gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Csökkentheti a gyulladásos váladékokat azáltal, hogy lebontja a fibrint a gyulladás helyén. Ez csökkenti a duzzanatot. Egyes traumás sérüléseket vagy műtéteket követő gyulladások kezelésében a 2400 GDU-ból származó tiszta bromelainpor javítja a vérkeringést és segít a szervezetből eltávolítani a gyulladásos mediátorokat. Például a lágyszöveti zúzódások kezelésében a bromelain gátolhatja a gyulladásos válasz további fejlődését és felgyorsíthatja a szövetek helyreállítási folyamatát.
3. Szépség- és bőrápolási terület
• Hámlás
A bőr szarurétegét főként keratin alkotja, amelyet a bromelain képes lebontani. Azokon a bőrterületeken, ahol a kutikula vastagabb, 2400GDU-t használjonpure ömlesztett bromelain porA termék gyengéden hámlasztja a bőrt, hogy simábbá és finomabbá tegye azt. Ilyen például a könyök és a térd. Úgy fejti ki hatását, hogy hidrolizálja a stratum corneum fehérjéit, eltávolítja az elöregedett keratinocitákat és elősegíti az új sejtek képződését.
Ananász proteázt adhatunk bőrápoló termékekhez, például tisztítókhoz, bőrradírokhoz vagy hámlasztó gélekhez. Amikor ezeket a termékeket használja, kövesse a szokásos tisztítási vagy hámlasztási lépéseket, és gyengéden masszírozza be a bőrt. Hagyja, hogy az enzim teljes mértékben érintkezzen a stratum corneummal, és általában hetente 1 - 2 alkalommal használja a jobb hámlasztási eredmények elérése érdekében.
• Javítja a bőrgyulladást
A bromelain enzimpor csökkentheti a gyulladást, ha az a bőrben jelentkezik. Úgy fejti ki hatását, hogy lebontja a fehérjéket a gyulladás helyén, csökkenti a gyulladásos sejtek felhalmozódását és a gyulladásos mediátorok felszabadulását. Ez enyhíti az olyan tüneteket, mint a bőrpír, duzzanat és viszketés. Enyhe bőrgyulladás esetén a 2400GDU Bromelain természetes kiegészítő kezelési összetevőként használható.
A gyulladt bőrfelületekre Bromelain tartalmú bőrápoló termékeket (pl. lotionokat, zseléket stb.) vigyen fel. 1 - 2 alkalommal naponta. Az alkalmazás során figyelje meg a bőr reakcióját. Kerülje a mellékhatásokat, például az allergiát.
Milyen tényezők befolyásolják a cselekvéstBromelainEnzimek?
1. Hőmérséklet tényező
• Görbe vonalú kapcsolat az aktivitás és a hőmérséklet között
A bromelain aktivitása és hőmérséklete bizonyos görbe vonalú kapcsolatot mutat. Az alacsonyabb hőmérsékleti tartományban az enzim aktivitása a hőmérséklet emelkedésével fokozatosan növekszik. Az optimális hőmérséklet apure ömlesztett bromelain poráltalában 37 - 40 fok körül van. Az enzim az alacsonyabb hőmérsékleti tartományban aktív. Ebben a hőmérséklet-tartományban az enzimmolekula aktív központja kötődik a leghatékonyabban a szubsztráthoz. Gyorsan és hatékonyan képes lebontani a szubsztrátokat, például a zselatint és a fehérjéket.
• Túl magas vagy túl alacsony hőmérséklet hatása
Ha a hőmérséklet meghaladja az optimális hőmérsékletet, az enzim aktivitása drámaian csökken. Ennek az az oka, hogy a magas hőmérséklet az enzimfehérjék denaturálódását okozza. Az enzimfehérjék összetett másodlagos és harmadlagos szerkezettel rendelkeznek. Ezek a struktúrák elengedhetetlenek az enzimaktivitás fenntartásához. A túl magas hőmérséklet tönkreteszi az enzimmolekula ezen struktúráit, ami konformációs változást okoz az aktív centrumban.
Ezzel szemben túl alacsony hőmérsékleten, bár az enzim szerkezete nem roncsolódik, a molekula hőmozgása nagyon lelassul, és az enzim és a szubsztrát közötti ütközések gyakorisága jelentősen csökken, ami lassabb reakciósebességet eredményez. Az enzimaktivitás azonban rendszerint helyreállítható, amint a hőmérséklet visszaemelkedik a megfelelő tartományba.
2. pH-tényező
• A pH általános hatása az enzimaktivitásra
Pure ömlesztett bromelain poraktivitását a pH is erősen befolyásolja. A különböző pH-értékek megváltoztatják az enzimmolekula aktív centrumának töltési állapotát és az enzimfehérje konformációját. Egy bizonyos pH-tartományon belül az enzimaktivitás a pH-val változik. Általánosságban elmondható, hogy az ananász proteáz jobb aktivitást mutat a pH-tartományban 6 - 8.
3. Aljzatkoncentrációs tényező
• A Mie egyenlet és a szubsztrát koncentráció közötti kapcsolat
A Mie-egyenlet szerint, ha a szubsztrát koncentrációja alacsony, a szubsztrát koncentrációjának növekedésével megnő az enzim- és szubsztrátkötés lehetősége, és a reakció sebessége felgyorsul. A bromelain kivonat por is ezt a törvényt követi. Ha a szubsztrát (például fehérje) koncentrációja alacsony, a szubsztrátkoncentráció növelése nyilvánvalóbbá teheti az enzim működését.
4. Enzimkoncentrációs faktor
Elegendő szubsztrát esetén a bromelain koncentrációja pozitív kapcsolatban van a reakció sebességével. Más szóval, az enzimkoncentráció növelése felgyorsíthatja a reakció sebességét.
A Bromelain 2400 széles körben használatos az egészségügy, az élelmiszeripar, a gyógyszeripar és a kozmetika számos területén, erős proteolitikus képességének köszönhetően. Széles körben használják számos területen, például az egészségügyben, az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a kozmetikumokban. A Guanjie Biotech egy megbízható ömlesztett bromelain por beszállító, amely prémium 2400 GDU bromelain port kínál. Tiszta ömlesztett bromelain por termékeink a HALAL, a Kosher, a HACCP, az ISO9001 és más minőségi szabványok szerint tanúsítottak. Ha bromelain port szeretne vásárolni, forduljon hozzánk bizalommal a címeninfo@gybiotech.com.