Keményítő ésinulin ömlesztett por Két általános poliszacharid -vegyület. Mindkettő szénhidrát, de sok szignifikáns különbség van a szerkezetben, a forrásban, a funkcióban és az alkalmazásban. Az alábbiakban magyarázza az inulin és a keményítő közötti különbségeket több szempontból. Ez magában foglalja azok meghatározását, molekuláris szerkezetét, forrását, emésztési és abszorpciós jellemzőit, táplálkozási értékét, felhasználásait és alkalmazásait az iparban.
Meghatározás
Az inulin természetesen oldódó étrendi rost. Széles körben megtalálható néhány növény gyökereiben, földalatti szárában vagy gumókban. Az inulin molekuláris szerkezete elsősorban fruktóz egységekből áll, amelyeket -2, 1- glikozidkötések kötnek össze, és általában láncszerkezetben léteznek, gyakran a végén glükózegységekkel. Természetes poliszacharidként az inulin alacsony kalóriák és alacsony glikémiás index jellemzőivel rendelkezik, és gyakran használják az egészségügyi élelmiszerekben.
A keményítő egy olyan poliszacharid, amely -1, 4 és -1, 6 glikozidkötéssel összekötött glükózegységekből áll. Széles körben megtalálható a növények magjain, gyökereiben és gumókban, és ez a fő módja annak, hogy a növények energiát tárolhassanak. A keményítő zselatin anyagot képezhet vízben, és gyakran használják az élelmiszer fő energiaforrásaként.
Molekuláris szerkezet
● Az inulin szerkezete:
Az inulin fő alkotóeleme a fruktóz polimerje, amelyet -2, 1- glikozidkötések kötnek össze, általában 5-60 fruktóz egységet tartalmaznak. A láncszerkezetben fruktóz egységek léteznek, és általában a lánc végéhez csatlakoztatnak egy glükózegység. Ezért az inulin fruktóz polimeréhez tartozik. Az inulin egy oligoszacharid vagy poliszacharid, amelyet a bélben a probiotikumok részlegesen lehet fermentálni, annak szerkezeti jellemzői miatt.
● A keményítő szerkezete:
A keményítő egy olyan poliszacharid, amelyet -1, 4- glikozidkötések és -1, 6- glikozidkötések csatlakoztatnak glükózegységekkel. A keményítő molekuláris szerkezete két részre osztható: amilóz és amilopektin. Az amilóz lineáris glükózegységekből áll, míg az amilopektin elágazó szerkezetű glükóz egységekből áll. Az amilopektin nagyobb arányt foglal el a keményítőmolekulákban, tehát a keményítő szerkezete összetettebb.
Forrás
● Az inulin forrása:
Az inulin elsősorban a gyökerekből, a földalatti szárokból és néhány növényből származó gumókból származik. Az inulin gyakori forrásai közé tartozik a növények, például a krizantém gyökerei, a cikória, a articsómák, a rizómák, a spárga, a hagyma stb. Az inulint ezekből a növényekből általában vízkivonással nyerik. A Guanjie Biotech az egyik tiszta inulinporgyártó, amelyetinulin ömlesztett por Jeruzsálem articsóka és cikória.
● Keményítő forrásai:
A keményítő sok növényben széles körben megtalálható. Különösen gyökerek, magvak és gumók. Például olyan növények, mint a kukorica, a búza, a burgonya, a rizs és a szójabab, nagy a keményítő aránya. Az ipari termelés során a keményítőt általában ezeknek a növényeknek a magjaiból, gumókból vagy szemcsékből nyerik ki.
Emésztési és abszorpciós jellemzők
● Az inulin emésztési és abszorpciós jellemzői:
Az inulin egy oldódó étrendi rost, amelyet általában az emberi emésztő enzimek nem bontanak le. Nem gyorsan emészthető és felszívódik a gyomor -bél traktusban, hanem a vastagbélbe lép a bélben, és a vastagbél probiotikumaival erjeszti. Az inulin stimulálhatja a probiotikumok növekedését és elősegítheti a hasznos növényzet egyensúlyát. Javíthatja a bél egészségét. Az inulin nem növeli szignifikánsan a vércukorszintet, ezért alkalmas cukorbetegek számára.
● A keményítő emésztési és abszorpciós jellemzői:
A keményítő egy poliszacharid, amelyet az emberi test emészthet. Az emésztési folyamatot általában emésztő enzimek, például nyál -amiláz és hasnyálmirigy -amiláz katalizálják. Az emésztési folyamat során a keményítőt glükóz egységekre bontják, és a vékonybélen keresztül felszívják a vérbe. Mivel a keményítőt gyorsan emésztik és felszívják, ez gyorsan növeli a vércukorszintet. A keményítő fontos energiaforrás.
Táplálkozási érték
● Az inulin táplálkozási értéke:
Az inulin gazdag oldható étrendi rostban, amely elősegíti a bél perisztaltit és enyhíti a székrekedést. Az inulin az alacsony kalóriák és az alacsony glikémiás index tulajdonságai is vannak, ami nagyon alkalmas azok számára, akik súlyukat szabályozzák vagy kezelik a vércukorszintjét.Inulin ömlesztett por Ezenkívül javítja az immunfunkciót, elősegíti a jótékony baktériumok növekedését és javítja a bél mikroökológiai környezetét.
● A keményítő táplálkozási értéke:
A keményítő a növények fő energiatárolói és fontos energiaforrása az emberi test számára. A keményítőt az emésztés során glükózra bontják, hogy biztosítsák a test különböző sejtjei és szövetei által megkövetelt energiát. Maga a keményítő nem tartalmaz zsírot és fehérjét, és elsősorban szénhidrátokat biztosít. Ezért sok kalóriát biztosíthat az emberi test számára. A nagy keményítő magas glikémiás indexe ideális ételt jelent a testmozgás előtti és utáni, kézi munkásokhoz vagy nehéz fizikai aktivitással foglalkozó emberekhez.
Felhasználások és alkalmazások
● Az inulin felhasználása:
Az inulint széles körben használják az élelmiszer- és egészségügyi termékek iparában. Oldó étkezési rostként az inulint gyakran használják az élelmiszerek ízének javítására, az étrendi rosttartalom növelésére, a cukrok felszívódásának stb. Lassítására stb. javítsa az ízét.
● A keményítő használata:
A keményítőt széles körben használják az élelmiszeriparban. Különösen vastagítószerként, gélesítőszerként, stabilizátorként stb. A keményítő fontos szerepet játszik a kenyérben, a kekszben, az édességekben, az italokban és más ételekben. Ezenkívül a keményítő felhasználható az ipari termelésben is. Mint például a papírgyártás, a textil, a kozmetikumok és más területek. Könnyű rendelkezésre állása és olcsó költségei miatt a keményítőt széles körben használják a mindennapi életben.
Egészségügyi hatások és összehasonlítás
● Az inulin egészségügyi hatásai:
Az inulinnak számos egészségügyi előnye van. Elősegítheti a bél egészségét, szabályozhatja a bélflórát, és megakadályozhatja a székrekedést és a bélbetegségeket. Az inulin jól teljesít a vércukorszint szabályozásában. Különösen hasznos a cukorbetegek számára. A tanulmányok kimutatták, hogy az inulin bevitel elősegítheti az ásványi anyagok felszívódását és fokozhatja a csontok egészségét. Ezenkívül az inulin alacsony kalóriatartalma nélkülözhetetlen összetevővé vált a fogyás folyamatában.
● A keményítő egészségügyi hatásai:
A keményítő nagyon fontos az emberi test, mint energiaforrás számára. A keményítő magas glikémiás indexe miatt azonban a túlzott bevitel vércukorszint ingadozásokat okozhat. Különösen a cukorbetegek esetében problémákat okozhat a megnövekedett vércukorszint. Ennek ellenére a keményítő szintén fontos tápanyag a napi étrendben, és ésszerű mennyiségű fogyasztás segít fenntartani a test energiamérlegét.
Fizikai tulajdonságok
● Az inulin fizikai tulajdonságai
Inulin ömlesztett por Fehér vagy világos sárga por, jó víz oldhatósággal. Magas oldható a vízben, és erős higroszkópossága van. Ezért gyakran használják a cukrok vagy más vastagítók helyettesítésére az alacsony cukáris és alacsony kalóriatartalmú ételek előkészítésekor.
● A keményítő fizikai tulajdonságai
A keményítő általában fehér por formájában van, erős viszkozitással, ha vízben oldják. Zelatinizálódik, ha melegítve viszkózus, zselatin anyag képződik. A keményítő alacsony higroszkópossága, de a vízben rossz oldható. Ezért az oldódáshoz általában fel kell melegíteni.
Az inulinpor és a keményítő sok szempontból szignifikánsan különbözik. Jellemzőik és alkalmazásaik miatt fontos szerepet játszanak a különböző területeken és az egészségügyi igényekben. A Guanjie Biotech az egyik ömlesztett inulinpor -beszállító. Biztosítunk inulint a jeruzsálemi articsóka és a cikória. Kiváló minőségű, üdvözlöm a konzultációt:info@gybiotech.com.
